Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

4 filets de maquereau fumé
600 g de petites pommes de terre rates
500 g de petits pois (ou bien 200 g de petits pois écossés)
12 petits oignons blancs • ciboulette ou cebette.

Pour l’assaisonnement :
2 c. à soupe de vinaigre de vin
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
4 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
1 c. à soupe de crème liquide
Poivre des mondes (mélange de cinq poivres sélectionnés par Olivier Roellinger, en vente sur www.maisons-de-bricourt.com)
Sel

Épluchez les pommes de terre et les oignons. Pour éplucher facilement les pommes de terre, frottez-les dans un torchon avec une poignée de gros sel. Faites-les cuire à la vapeur 10 min environ.

Faites cuire les petits pois 5 min dans de l’eau bouillante salée. Passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Coupez les filets de maquereau en tronçons.

Mettez le tout dans un saladier.

Préparez l’assaisonnement sans trop saler, car les maquereaux fumés le sont déjà.

Versez cette sauce sur la salade encore tiède. Mélangez en ajoutant la ciboulette ciselée.