Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h

1 kg de filets de saint-pierre
300 g de céleri rave
2 carottes
2 petites courgettes
3 oignons nouveaux
½ citron confit au sel
1 noix de gingembre frais (5 cm environ)
1 piment vert
2 citrons verts
1 dose de safran
15 brins de coriandre

Epluchez les légumes et coupez-les en dés. Emincez le piment et le citron confit. Coupez les oignons en quatre. Râpez le gingembre.
Mettez le tout dans une marmite, ajoutez le safran et une bonne pincée de gros sel. Recouvrez d’1 litre environ. Laissez mijoter 1 heure.
Déposez délicatement les filets de saint-pierre et la coriandre ciselée, versez le jus des deux citrons verts.
Continuez la cuisson à feu doux 5 minutes.

Le Bourgogne blanc 2004 de Pierre Labet se marie très bien avec ce plat.