Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

4 pavés de thon
4 piments verts d’Anglet
1 kg de tomates
1 oignon
2 cuillères à soupe de piment d’Espelette
3 fines tranches de jambon de Bayonne
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sucre

Epluchez et hachez l’oignon et faites-le revenir à feu doux avec l’huile d’olive.
Ajoutez les piments émincés et les tomates pelées, épépinées et concassées. Salez, poivrez, ajoutez la pincée de sucre et laissez mijoter 20 min.
Pendant ce temps, coupez en lamelles les tranches de jambon et faites les sécher au four thermostat 5-150° pendant 15 min. On obtient des "chips de jambon".
Faites cuire les pavés de thon à la plancha, plus ou moins longtemps suivant votre goût, recouvrez-les de la basquaise gardée au chaud et décorez-les de chips de jambon.

Avec ce plat, servez un Irouleguy rouge de chez Brana à Saint-Jean-Pied-de-Port.