Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

4 beaux rougets de l’île-de-Ré
1 kg de pommes de terre de l’île-de-Ré
150 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Fleur de sel de l’île-de-Ré
Pour le coulis : 1 bouquet de basilic, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour l’eau d’ail : 4 gousses d’ail

Lavez les pommes de terre, ne les épluchez pas ; faites-les cuire 10 min dans l’eau. Egouttez.
Faites fondre le beurre et l’huile dans une sauteuse et faites confire les pommes de terre à feu doux pendant 20 min en les remuant de temps en temps. Salez largement à la fleur de sel.
Préparez le coulis de basilic : plongez les feuilles de basilic 30 sec. dans l’eau bouillante et bien salée. Mixez les gousses d’ail épluchées dans un verre d’eau, filtrez. Conservez l’eau parfumée. Egouttez et mixez avec l’eau d’ail et l’huile d’olive.

Faites cuire à la plancha les rougets quelques minutes de chaque côté. Le temps de cuisson dépend de la grosseur des poissons. Il faut compter de 3 à 5 minutes de chaque côté. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans le dos jusqu’à l’arête. La chair doit se détacher facilement.
Servez les rougets avec les pommes de terre et le coulis à part.

Avec ce plat, un Viognier 2006 du Vaucluse, au pied du mont Ventoux ou un Domaine Saint-Pierre Paul Vendran à Flassan, sera du meilleur goût.