Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

3 litres de moules de bouchot
200 g de jambon de Bayonne
2 gousses d’ail
15 brins de persil plat
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Lavez, brossez les moules.
Pour la farce, hachez le jambon et faites le fondre à feu doux avec l’huile et l’ail finement haché. Poivrez fortement, ne salez pas, les moules et le jambon le sont déjà. Ajoutez le persil ciselé, mélangez et laissez mijoter 20 min.
Faites ouvrir les moules dans une casserole couverte, en la secouant de temps en temps.
Quand toutes les moules sont ouvertes, égouttez-les.
Versez la farce et mélangez bien le tout.

Il est recommandé de boire un bordeaux blanc sec : Graville-Lacoste, Hervé Dubourdieu 2006.